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本文目录

1. 豆腐乳的豆腐10种做法
2. 腐乳肉的家常做法王刚
3. 豆腐乳10种做法

豆腐乳的10种做法

食材 ：

嫩豆腐10斤，辣椒面5斤，法大法豆腐乳法食用盐1斤

茶油6斤

做法
：

1：做豆腐乳之前，全家全提前准备好干净的常做常稻草 ，捋去秆衣，豆腐放在太阳下晒晒。法大法豆腐乳法

2
：新鲜嫩豆腐出炉后，全家全一定要沥干水分 ，然后切成差不多大小的方块。

3：豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，这是正常现象 。

4：静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草
，轻缓的掀开，然后准备一个干净的盆
，将豆腐块用筷子一个个夹好到盆中。

5 ：准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩 ，因为辣椒味有点呛人 ，会有浓烈的冲鼻的辣椒味 。

6 ：在盆中倒入相同的辣椒粉
，将每一小块豆腐，均匀的裹上辣椒和盐。

7 ：色泽红亮的豆腐乳块，搭配稀饭来吃
 ，非常巴适。吃不完的记得 ，及时用一个干净无水无油的容器，装罐密封好。

8：豆腐乳做好后，可以放茶油浸泡，有利于长时间储存，吃起来的口感 ，也更细腻绵长 。

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腐乳肉的家常做法王刚

材料

主料
：猪肉，腐乳 ，

辅料：蒜头 ，葱花，姜片，

调料 ：盐，酒，鸡精 ，白糖

做法

1 ：把肉切成薄片，用盐和酒腌5分钟。

2：在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来
，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用 。

3 ：在锅里放入2汤勺白糖
，炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉），倒入肉，继续翻炒，开火继续炒，当肉都上色后 ，就盛出来备用。

4：在锅里倒入点水，放入2块的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜 ，倒入肉 ，烧开，等汁收的差不多了
，放点鸡精和葱花。，等汁收的差不多了 ，放点鸡精和葱花。

豆腐乳10种做法

主料

黄豆适量

辅料

红曲粉适量黄酒适量

步骤1

腐乳的发酵类型

根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳

1 、腌制腐乳 ：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制 ，装坛加入辅料，发酵成腐乳
。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛 ，进行后发酵 ，依靠辅料中带入的微生物而成熟 。其缺点是蛋白酶不足 ，后期发酵时间长 ，氨基酸含量低 ，色香味欠佳 ，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳

2、毛霉腐乳 ：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面 ，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶 
，为腌制装坛后期发酵创造条件

毛霉生长要求温度较低 ，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳 。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种
，需培养10-15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种 ，15-20℃下培养2-3天即可

3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳
，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色
，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳
，其形状、色泽
、风味及理化质量都不如毛霉腐乳

结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味 。还可以减少辅料中的白酒用量  ，降低成本，提高经济效益 ，毛霉和华根霉的比例为7：3最好

好了 ，关于豆腐乳做法大全家常做法和豆腐乳的做法大全家常的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈！